Zwyczaj rozpoczynania obiadu od porcji zupy jest godny pochwały. Jednak są różnego rodzaju zupy. Apetyczna, smaczna, aromatyczna zupa przyniesie organizmowi znacznie większe korzyści niż breja zaprawiona w pośpiechu mąką.
Obfity wybór warzyw umożliwia tworzenie różnorodnych zup poprzez łączenie najbardziej prostych ich rodzajów. Np. barszcz czerwony można nieco odmienić dodając doń plasterek pomidora lub ogórka, ugotowaną fasolkę szparagową albo kalafior. W skład zupy jarzynowej nie powinna wchodzić jedynie marchewka, pietruszka, pory i kapusta. Można do niej dodać szpinak lub paprykę, kalafior i cukinię albo groszek. Urozmaicenie posiłków przyniesie organizmowi tylko same korzyści. Dlatego nie należy obawiać się eksperymentowania. Warto, w oparciu m.in. o rady zawarte w tej książce, tworzyć nowe rodzaje zup, nie zapominając o wzbogacaniu ich zieloną pietruszką, koprem czy szczypiorkiem.
Należy przypomnieć, że tylko prawidłowo przyrządzona zupa jest pożyteczną. Powinno się więc wykorzystywać różnorodność sezonowych warzyw i owoców. Zupy z nich przyrządzone wzbogacą jadłospis rodziny w cenne składniki odżywcze. Prawidłowo przygotowane zupy zawierają nie tylko witaminy, ale również dobrze przyswajalne związki mineralne.
Jedzmy zatem warzywa również w postaci zup z pełnym przekonaniem, że przyczynią się do poprawy naszego zdrowia.