3/4 kg ziemniaków, 3 jaja, 1 szklanka gęstego sosu beszamelowego, 1 łyżka masła, 20 dag ostrego sera, sól, pieprz, posiekana zielona pietruszka. Ziemniaki umyć, obrać i opłukać, ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, odparować, pozostawiając kilka minut w odkrytym naczyniu, przecisnąć przez prasę do ziemniaków.

Masę ziemniaczaną (póki gorąca) ucierać, dodając po żółtku. Następnie dodawać po łyżce utarty ser (3/4 porcji). Przygotowaną masę wymieszać z beszamelem. Dodać ubitą z białek pianę. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Tortownicę posmarować masłem (1/2 łyżki), napełnić masą ziemniaczaną, skropić stopionym pozostałym masłem i posypać pozostawionym utartym serem. Zapiec, wstawiając do nagrzanego piekarnika. Zrumienioną potrawę wyłożyć ostrożnie na półmisek. Posypać pietruszką. Podawać na gorąco z dodatkiem sosów i surówek.