1 1/2 kg combra i ud zajęczych, 1/2 szklanki oliwy, 30 dag bardzo drobnej cebuli (najlepiej szalotki), 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina, 1 kieliszek koniaku, 15 dag marchewki, kilka ziaren jałowca, kilka ziaren pieprzu, 1 pęczek szczypiorku, sól, ostra sproszkowana papryka.
Comber i uda zajęcze ułożyć w misce. Zalać płynem przygotowanym z wody przegotowanej z przyprawami korzennymi i octem. Przykryć najlepiej folią aluminiową i pozostawić w dolnej części domowej lodówki na 2—3 dni. Przed przystąpieniem do przyrządzania oczyścić z zewnętrznych błon, poporcjować. Przygotowane porcje obrumienić równomiernie wkładając na patelnię z rozgrzaną oliwą. Obsmażone porcje mięsa przełożyć do rondla, oprószyć solą i sproszkowaną papryką, podlać wodą (około 1/2 szklanki), dodać umyty szczypiorek, dusić pod przykryciem na wolnym ogniu. Marchewkę umyć, oczyścić, opłukać i dodać do duszącego się zająca po 20 minutach duszenia. Cebulki obrać, opłukać i dodać do zająca po 1/2 godzinie duszenia wraz z winem. Dodać także pieprz ziarnisty i jałowiec. Dusić do miękkości. Porcje uduszonego zająca wyłożyć na ogrzany półmisek, obłożyć marchewką i cebulkami, przykryć, pozostawić w cieple. Najlepiej półmisek ustawić na powierzchni rondla z gorącą wodą. Do sosu dodać koniak, zagotować. Przetrzeć sos przez sito, przyprawić do smaku solą, pieprzem i papryką, zagrzać. Gorącym sosem polać porcje zająca, ozdobić półmisek zielonymi listkami jarmużu.
Podawać z dodatkiem ziemniaków pieczonych lub frytek oraz duszonych w śmietanie buraczków albo sałatki z czerwonej kapusty.