Aby potrawy z warzyw przyniosły konsumentowi pożytek, należy przy ich przyrządzaniu przestrzegać niżej podanych wskazówek:

1) Część dziennej normy warzyw i owoców podawać na surowo (w postaci naturalnej lub surówek).
2) Warzywa, owoce i ziemniaki dokładnie umyć przed obieraniem, najlepiej pod strumieniem bieżącej wody.
3) Warzywa korzeniowe (marchew, buraki, selery,pietruszka, salsefia, skorzonera, pasternak, brukiew, rzepa, rzodkiew) i ziemniaki myć dokładnie szczotką.
4) Warzywa liściaste (szpinak, sałata, botwina, portulaka, cykoria, rzeżucha, liście pietruszki, koper, szczypiorek itp.) płukać bardzo dokładnie, kilkakrotnie zmieniając wodę, osaczyć, uważając, aby nie połamać liści.
5) Owoce myć w ciepłej wodzie z dodatkiem mydła, zwłaszcza te, które mają być spożywane ze skórką.
6) Wszystkie produkty roślinne obierać jak najcieniej, pamiętając, że tuż pod skórką znajduje się najwięcej składników odżywczych.
7) Do obierania i rozdrabniania produktów roślinnych używać przyrządów nierdzewnych (noże, tarki,szatkownice), pamiętając, że żelazo niszczy witaminy,a zwłaszcza witaminę C.
Po obraniu nie moczyć produktów, lecz szybko opłukać.
9) Gotować bezpośrednio po obraniu i ewentualnym rozdrobnieniu, wkładając do wrzącej* wody. Gotować krótko w niewielkiej ilości wody lub na parze.
10) Do gotowania warzyw zawierających karoteny (żółte i zielone) dodawać nieco.tłuszczu.
11) Płynu pozostałego po ugotowaniu warzyw, owoców i ziemniaków nie wylewać, lecz wykorzystywać do przyrządzania potraw (zupy, sosy, napoje), gdyż w nim znajdują się składniki odżywcze wyługowane z produktów. Wyjątek stanowi wywar z ziemniaków kiełkujących na wiosnę i młodych. Wywar ten trzeba wylewać, ponieważ zawiera substancję toksyczną — solaninę.
12) Warzywa korzeniowe gotować pod przykryciem. Kapustne w pierwszej fazie gotowania w odkrytym na czyniu (kapusty, kalafiory, brokuły, jarmuż). W odkrytym naczyniu gotuje się także zielone liście szpinaku, portulaki i botwiny, chroniąc je przed zmianą zabarwienia.
13) Przed przystąpieniem do przyrządzenia surówki przygotować sos lub zaprawę.
14) Warzywa i owoce przeznaczone na surówki obierać i rozdrabniać tuż przed podaniem.
15) Rozdrobnione łączyć natychmiast z sosem, oliwą,olejem, śmietaną lub zaprawą. Zakwaszać najlepiej sokiem z cytryny, koncentratami róży lub kwasem z kapusty, ogórków czy kwaszonej papryki.
16) Surówki podawać bezpośrednio po przyrządzeniu.
17) Warzywa gotowane podawać zaraz po ugotowaniu, nie odgrzewać, nie przetrzymywać na gorącej płycie.
18) Do gotowania potraw, a tym bardziej wywarów z owoców, nie używać poobijanych garnków emaliowanych.
19) Warzywa przeznaczone na sałatki najlepiej gotować w łupinach.
20) Potrawy z warzyw gotowanych, sałatki i surówki posypywać w końcowej fazie przyrządzania po siekanymi listkami roślin przyprawowych.