1/2 kg jabłek, 15—20 dag cukru, 4—5 białek, skórka cytrynowa lub pomarańczowa, cukier z wanilią, 1 łyżka masła.

Jabłka umyć, ułożyć na brytfannie, lekko skropić wodą, upiec w piekarniku. Upieczone jabłka przetrzeć przez sito do rondla, dodać połowę przewidzianego proporcją cukru. Przecier podgrzewać kilka minut w celu zagęszczenia. Z białek ubić pianę, pod koniec ubijania dodać pozostały cukier, ubijać kilka minut, dodać drobno posiekaną skórkę pomarańczową albo cytrynową, łyżkę cukru z wanilią i przecier. Żaroodporny półmisek posmarować masłem. Na półmisku ułożyć przygotowaną masę. Wstawić do piekarnika o temperaturze około 170°C. W trakcie pieczenia suflet powinien znacznie wyrosnąć i lekko się zrumienić. Podawać bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika. W trakcie stygnięcia suflet opada.