75 dag mąki, 10 dag drożdży, 20 dag cukru, cukier waniliowy, 20 dag masła, 6 żółtek, około 1 szklanki mleka, szczypta soli; na nadzienie: 50 dag maku, 50 dag cukru, 3—4 krople olejku migdałowego, 10—15 wyłuskanych włoskich orzechów.

Mąkę przesiać. Jajka umyć. Mak sparzyć wrzątkiem poprzedniego dnia, pozostawić zalany wodą na co najmniej 12 godzin, po upływie tego czasu przecedzić. Odcedzony mak zemleć trzykrotnie w maszynce do mielenia mięsa, zaopatrzonej w sitko z małymi otworami (tzw. sitko pasztetowe). Zmielony mak wymieszać z cukrem, dodając około 1/2 szklanki przegotowanej wody, wymieszać. Ogrzewać, mieszając przez kilkanaście minut. Powinna powstać jednolita, dająca się łatwo rozsmarować masa. Wymieszać ją z olejkiem migdałowym. Drożdże rozetrzeć z dodatkiem 2 łyżek cukru, dodać około 1/2 szklanki letniego mleka i tyle mąki, żeby powstała masa o konsystencji gęstej śmietany, wymieszać i pozostawić w cieple do wyrośnięcia. Gdy masa podwoi swą objętość, dodać ubite z cukrem żółtka, cukier waniliowy i tyle mleka, by powstało gęste ciasto. Dodać szczyptę soli. Wyrabiać drewnianą łyżką lub robotem elektrycznym z przystawką w kształcie litery S. Gdy ciasto stanie się gładkie i elastyczne, dodać stopione masło, wyrabiać w dalszym ciągu do chwili, aż ciasto zacznie odstawać od łyżki i ścianek naczynia. Pozostawić do wyrośnięcia. Następnie podzielić ciasto na 3-4 porcje. Kolejno rozwałkowywać owalne placki grubości około 1/2 cm. Na placku rozsmarować masę makową, założyć do środka krótsze boki, zwinąć placek w ścisły rulon. Ostrożnie przenieść na wąską długą blaszkę, wyłożoną folią aluminiową lub posmarowaną tłuszczem i posypaną tartą bułką. Wstawić do piekarnika o temperaturze około 160°C. Upiec rumieniąc równomiernie. Upieczone strucle warto polukrować
lukrem waniliowym. Ostudzić w formach.