1 szklanka rosołu wołowego, 1 łyżka masła, 3/4 łyżki mąki, 2 żółtka, sok z cytryny, 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki, sól, szczypta cukru.

Masło rozetrzeć w rondelku, dodać przesianą mąkę, wymieszać, rozprowadzić rosołem. Podgrzewać, mieszając, do zawrzenia, Odstawić. Żółtka rozmieszać z odrobiną sosu i ubijając połączyć z gorącym sosem. Przyprawić do smaku solą i sokiem z cytryny. Wymieszać z pietruszką. Podawać do ryb gotowanych lub pieczonych i do drobiu gotowanego.