3 żółtka, 1/2 szklanki oliwy, 1/4 szklanki białego wytrawnego wina, 2 łyżki masła, sól, cukier.

Wszystkie wymienione w proporcji składniki włożyć do rondla ustawionego w naczyniu z wrzącą wodą. Ubijać trzepaczką ręczną lub elektryczną. W trakcie ubijania powstanie gęsty, puszysty sos. Wówczas należy naczynie z sosem wyjąć z podgrzewanej wody. Ubijać sos aż do ostudzenia. Przyprawić do smaku solą i odrobiną cukru. Gdyby sos okazał się zbyt gęsty, można go nieco rozrzedzić dodatkiem 2—3 łyżek wina. Podaje się do mięs, drobiu lub ryb na zimno.