40 dag buraków, 2 cebule, 1/2 szklanki ugotowanej fasoli, 20 dag ogórków kwaszonych lub konserwowych, 2 łyżki posiekanego szczypiorku, 1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki, 5 łyżek oleju słonecznikowego lub sojowego, 1,5 łyżki musztardy, sól i cukier do smaku.
SAŁATKA Z BURAKÓW
Buraki umyć, najlepiej uszorować szczotką, opłukać, zalać wrzącą wodą. Ugotować do miękkości, ostudzić. Umyte buraki można upiec w piekarniku. Ostudzone, upieczone lub ugotowane buraki obrać ze skórek, opłukać, pokrajać w drobną kostkę. Ogórki cieniutko obrać ze skórki, pokrajać w cienkie paski, wymieszać z burakami, dodać drobno posiekaną cebulę, wymieszać. Musztardę rozetrzeć z olejem, gdy powstanie jednolita masa, przyprawić solą i cukrem. Przygotowaną zaprawę wymieszać z pokrajanymi warzywami, dodać fasolę, przyprawić do smaku solą i cukrem. Gotową sałatkę wyłożyć na półmisek, posypać posiekaną pietruszką wymieszaną ze szczypiorkiem. Podawać jako dodatek do drugich dań.