1 kg ryby, łyżka masła, szklanka śmietany lub po pół szklanki mleka i śmietany, 1/2 łyżki mąki, 2 żółtka, 2 łyżki tartego chrzanu, sól, cukier. Rybę umyć, oczyścić, sprawić, opłukać, odciąć głowę. płetwy i ogon.

Przygotowaną rybę oprószyć solą, ułożyć na żaroodpornym półmisku posmarowanym tłuszczem. Powierzchnię ryby posmarować pozostałym masłem, wstawić do gorącego piekarnika i szybko zrumienić. Wyjąć, zalać sosem przyrządzonym jak niżej: przesianą mąkę wymieszać ze śmietaną, podgrzewać do zgęstnienia, wymieszać z żółtkami, dodać połowę chrzanu, posolić, dodać odrobinę cukru. Zalaną sosem rybę wstawić ponownie do piekarnika i posypać pozostałym chrzanem. Zrumienić. Podawać z ziemniakami pieczonymi lub z wody i z surówkami. W przypadku użycia ryby morskiej, sprawioną i umytą rybę obłożyć cebulą i pozostawić na 1/2 godziny. Po tym czasie cebulę usunąć, rybę upiec.