1 kg ryby, sól, pieprz, 8—10 dag tłuszczu, 2 łyżki mąki.
Sprawioną i oczyszczoną rybę umyć dokładnie, położyć na desce, odciąć łeb, rozciąć ostrym nożem wzdłuż kręgosłupa — od ogona do głowy i skrajać podłużne płaty mięsa, przecinając ości u nasady kręgosłupa. Otrzymane filety pokrajać w poprzek na równe porcje. Każdą porcję oprószyć przesianą mąką i usmażyć na patelni z rozgrzanym tłuszczem. Gdy ryba się podrumieni, oprószyć solą i pieprzem, przykryć pokrywą i wstawić na kilka minut do piekarnika, aby ryba „doszła”. Podawać z dodatkiem ziemniaków puree lub frytek i z surówkami. Ryby morskie przeznaczone do smażenia należy po sfiletowaniu obłożyć cebulą lub pozbawić je przykrego zapachu innym sposobem.
Uwaga: Zarówno ryby pieczone, jak smażone saut£ można podawać nie tylko na gorąco. Można je wykorzystywać jako przystawki na zimno z dodatkiem sosów ostrych i sałatek warzywnych.