1 kg ryby, sok z cytryny, łyżeczka estragonu, 1 cebula, 1 łyżka masła, 1 łyżka tartej bułki, sól, utłuczone korzenie (pieprz, liście laurowe).

Rybę rozmrozić, umyć, oskrobać z łusek, odciąć płetwy, oczyścić jamę brzuszną z zaskrzepłej krwi, odkrajać głowę i płetwy, dokładnie umyć, najlepiej pod strumieniem bieżącej wody. Następnie skropić sokiem z cytryny i natrzeć estragonem, obłożyć cienkimi plasterkami cebuli i pozostawić mniej więcej na godzinę. Po tym czasie ułożyć rybę na żaroodpornym półmisku posmarowanym tłuszczem, powierzchnię ryby posmarować pozostałym masłem, oprószyć utłuczonymi korzeniami i solą. Upiec, wstawiając do nagrzanego piekarnika lub w prodiżu. Gdy się ryba zrumieni, posypać tartą bułką, dopiec. Podawać z dodatkiem pieczonych ziemniaków i surówek. Pożądanym dodatkiem jest również sos musztardowy lub francuski.