1 kg ryby (słodko-wodna lub morska), 20 dag pieczarek, 1,5 łyżki masła, 2/3 szklanki śmietany, 1 łyżka mąki, 1 żółtko, 1/2 szklanki białego wytrawnego wina, sól, pieprz, cytryna, 3—4 łyżki posiekanej zielonej pietruszki.

Rybę umyć, oczyścić, opłukać, odkrajać płetwy, ogon i głowę. Oczyszczoną rybę pokrajać na porcje, oprószyć pieprzem i solą. Pieczarki oczyścić, umyć, pokrajać w paski, w płaskim rondlu stopić masło, ułożyć na nim porcje ryby, posypać pieczarkami, przykryć, dusić na wolnym ogniu. Po 20 minutach dodać śmietanę wymieszaną z przesianą mąką, dusić jeszcze kilka minut, po czym dodać żółtko wymieszane z winem, przyprawić do smaku solą, pieprzem i
sokiem z cytryny. Gotową potrawę wyłożyć na półmisek, posypać posiekaną pietruszką. Półmisek ozdobić.

Podawać z dodatkiem klusek francuskich i z zieloną sałatą.