Przy przyrządzaniu potraw z mięsa, podrobów i drobiu należy zwrócić szczególną uwagę na przestrzeganie podstawowych zasad prawidłowej technologii, która decyduje o zachowaniu cennych składników odżywczych, zawartych w surowcach.

1. Mięso, drób i podroby oczyścić i myć szybko (drób w całości, mięso — w większych kawałkach), najlepiej pod strumieniem bieżącej wody. Nie moczyć w wodzie, gdyż przy moczeniu część składników mineralnych,białka, witamin z grupy Bi rozpuszczalnych w wodzie, przechodzi do niej.

2. Umyty produkt przyrządzać natychmiast, nic pozostawiać w cieple.

3. Przyrządzając mięso czy drób gotowany wkładać do wrzącego płynu, zagotować szybko, a następnie gotować na wolnym ogniu pod przykryciem do momentu, kiedy będzie miękkie, ale nie przegotowane.

4. Mięso i drób przeznaczone do pieczenia wkładać do dobrze nagrzanego piekarnika czy prodiża o temperaturze nie niższej niż 200°C. Niedostateczne nagrzanie powoduje niepożądane wyciekanie soków z produktu. Po zrumienieniu dopiekać w niższej temperaturze,skrapiając wodą. Pieczeń jest gotowa wówczas, gdy wbity w nią widelec wchodzi bez oporu, a wypływający przy nacisku sok jest przezroczysty.

5. Mięso i drób przeznaczone do smażenia (bitki, kotlety mielone) po przygotowaniu smażyć, wkładając na patelnię z rozgrzanym tłuszczem. Po obrumienieniu wstawić do piekarnika lub na wolnym ogniu, aby potrawa „doszła”.

6. Potrawy przeznaczone do duszenia można obsmażyć, po czym polać wodą lub wywarem z warzyw, dusić na wolnym ogniu pod przykryciem.

7. Przyrządzone potrawy z mięsa lub drobiu, jeżeli nie zostaną spożyte natychmiast po przygotowaniu, mogą być przechowywane jedynie w lodówce i to w tym naczyniu, w którym się gotowały. Czas potrzebny do gotowania, smażenia, duszenia czy pieczenia mięsa zależy od rodzaju mięsa i drobiu, od sposobu przyrządzania oraz od rodzaju użytego naczynia. I tak np. garnki ciśnieniowe nie tylko znacznie skracają czas gotowania czy duszenia potraw, ale również przyczyniają się do oszczędności opału. Do potraw mięsnych najlżej strawnych należą mięsa gotowane, mięsa pieczone w grillu lub na tzw. ruszcie bez dodatku tłuszczu oraz pieczone w folii. Mięsa duszone, smażone i pieczone w tłuszczu są ciężej strawne, a zatem i trudniej przyswajalne.