Przyrządzanie deserów nie wymaga ani dużego nakładu pracy, ani specjalnych umiejętności. Natomiast trudniejsze i znacznie pracochłonniejsze są desery często nazywane wykwintnymi. Mamy tu na myśli kremy. Mieszczące się pod tą nazwą desery są nie tylko bardziej pracochłonne, ale i kosztowniejsze.
Dlatego kremy przyrządza się niezbyt często, traktując je jako deser okolicznościowy, podawany na przyjęcie gości lub specjalne okazje. Podstawowymi składnikami kremów są: jaja, śmietanka i żelatyna oraz dodatki smakowe (czekolada, kawa, wanilia, kakao, orzechy, migdały, rodzynki, owoce) i przyprawy aromatyczne, wśród których nierzadko występują wysokogatunkowe alkohole.
Technika przyrządzania kremów w zasadzie nie jest skomplikowana, polega bowiem na ubiciu jaj i śmietanki, rozpuszczeniu żelatyny i połączeniu z dodatkami; jednak każdy przepis musi być wykonany niezwykle precyzyjnie. Nawet drobna niedokładność może być powodem nieudania się potrawy.
Obok kremów lody zaliczone zostały do deserów przygotowywanych jedynie na przyjęcie gości. I chyba niesłusznie. Nowoczesna gospodyni, posiadająca lodówkę, może lody przygotować metodą uproszczoną. Metoda ta polega na schłodzeniu w zamrażarce przecieru owocowego lub mieszaniny mleka czy śmietanki z ubitymi jajami i dodatkami smakowymi. Umieszczone w zamrażarce lody w trakcie schładzania uzyskują konsystencję zbliżoną do lodów przyrządzanych metodą tradycyjną.
Ze wspomnianego na wstępie podziału zostały pokrótce omówione desery zimne. Wybór deserów podawanych na gorąco jest mniej urozmaicony. Ogranicza się bowiem do sufletów, budyniów, zapiekanek, omletów i ciast smażonych.
Suflety przyrządza się najczęściej z przecierów owocowych. Technika wykonania jest niezmiernie prosta, polega bowiem na ubiciu sztywnej piany z białek i połączeniu jej z przecierem owocowym. Puszystą masę zapieka się w żaroodpornym półmisku posmarowanym masłem. Lekko zrumieniony suflet trzeba bardzo ostrożnie wyjmować z piekarnika, aby nie opadł, i natychmiast podawać w tym samym naczyniu, w którym był zapiekany. Suflety owocowe podaje się z dodatkiem słodkiej śmietanki. Można je przyrządzać nie tylko z owoców. Dobre efekty smakowe daje wykorzystywanie mielonych orzechów lub migdałów, a także czekolady. Dodatki te stosuje się w miejsce przecierów owocowych.
Podstawowym składnikiem budyniów są jaja, często kasze. W skład ich wchodzi również rnasło oraz dodatki smakowe i aromatyczne. Masę budyniową uzyskuje się przez utarcie masła z żółtkami, połączenie z dodatkami, np. orzechami, czekoladą, rodzynkami itp., pianą ubitą z białek, przyprawami smakowymi i tartą bułką lub kaszą. Przygotowaną masą napełnia się formę do 3/4 wysokości, szczelnie zamyka i wstawia do garnka z wrzącą wodą. Budyń gotuje się w kąpieli wodnej przez 3/4—1 godziny. Budynie podaje się na gorąco z dodatkiem sosów lub śmietanki.
Desery przyrządzane w postaci zapiekanek, podobnie jak budynie, mogą być niejednokrotnie podawane zamiast drugiego dania obiadowego wówczas, gdy zupa zapewni dostawę innych niezbędnych składników pokarmowych. Zapiekanki można przyrządzać z mas budyniowych, z kasz i makaronów oraz naleśników z dodatkiem owoców, przetworów owocowych, jaj, serów i przypraw smakowych.
Desery w postaci naleśników i omletów, podobnie jak zapiekanki, można także podawać zamiast drugiego dania obiadowego, na podwieczorki lub kolacje. Techniki przyrządzania deserów zostaną omówione w niżej podanych przepisach.