1 polędwica wołowa, 10 dag słoniny lub wędzonego boczku, 1/2 łyżki estragonu, 2 ząbek czosnku, 1/2 łyżki rozmarynu, 1/2 cytryny, 1 łyżka oliwy lub oleju sojowego, sól i pieprz.

Polędwicę umyć, oczyścić z błon. Słoninę pokrajać w długie, cienkie paski i naszpikować nimi polędwicę. Drobno posiekany i roztarty z solą czosnek wymieszać z rozmarynem i estragonem. Przygotowaną polędwicę skropić równomiernie sokiem z cytryny i natrzeć mieszaniną ziół i czosnku. Pozostawić w przykrytym naczyniu w lodówce lub spiżarni na 12—18 godzin. Przed pieczeniem usunąć korzenie, posmarować polędwicę oliwą, owinąć szczelnie
pergaminem lub folią aluminiową i wstudzić do dobrze nagrzanego piekarnika (250— 300°), gdy się obrumieni, zmniejszyć dopływ gazu, skropić wodą i dopiec. Czas pieczenia: 20—30 minut. Polędwica przyrządzona w ten sposób doskonale nadaje się do podawania na zimno. Kraje się ją w lekko skośne, cienkie płatki, najlepiej ostrym długim nożem do wędlin. Pokrajane płatki ułożyć na długim półmisku. Najefektowniej wygląda wówczas, gdy obok rzędu
płatków polędwicy ułożymy szynkę czy kiełbasę lub cielęcinę ładnie pokrajaną. Półmisek dekoruje się cząstkami jaj ugotowanych na twardo, jarmużem i grzybkami lub śliwkami z octu. Jako dodatek należy podać sos tatarski.