W podziale warzyw i owoców na trzy grupy nie uwzględniono celowo owoców roślin strączkowych — grochu, fasoli, bobu, soi i soczewicy. W podziale produktów na grupy zajmują one oddzielną pozycję. Ich wartość odżywcza bowiem polega przede wszystkim na zawartości znacznej ilości białek. Białko to, jako białko pochodzenia roślinnego, nie jest pełnowartościowe. Dlatego potrawy z produktów strączkowych wymagają dodatku białek zwierzęcych. Niewielki dodatek mięsa, jaj bądź sera znakomicie uzupełnia wartości białkowe roślin strączkowych. Ich nasiona są także obfitym źródłem węglowodanów (około 50%), a skład mineralny jest bardzo urozmaicony. Szczególnie dużo zawierają potasu, fosforu, wapnia i magnezu, a ponadto są dobrym źródłem mikroelementów, takich jak: żelazo, miedź, mangan.
Rośliny strączkowe dostarczają także witamin grupy B i karotenów. Ich wartość kaloryczna jest wysoka i wynosi około 340 kcal./100 gramów. W codziennej racji pokarmowej powinny występować produkty strączkowe. Jednak ze względu na działanie wzdymające nie podaje się strączkowych osobom starszym i cierpiącym na dolegliwości przewodu pokarmowego oraz wątroby.
Warzywa i owoce, dostarczając cennych składników odżywczych, urozmaicają posiłki nie tylko dzięki specyficznym walorom smakowym. Ich barwa uatrakcyjnia wygląd potraw, a to pobudza wydzielanie soków trawiennych.
Pomimo licznych walorów ani warzywa, ani owoce, ani ziemniaki nie mogą stanowić jedynego pożywienia człowieka. Nie zawierają bowiem ani ostatecznych ilości odpowiedniego białka, ani tłuszczu, ani węglowodanów. Powinny one jednak wchodzić w skład każdego posiłku. Tylko w obecności warzyw lub owoców potrawy z mięs, ryb, drobiu, jaj, serów, mąki czy kaszy będą w należyty sposób przyswojone przez organizm człowieka.

Takie traktowanie można przypisywać jedynie niedocenianiu znaczenia dla zdrowia produktów roślinnych. Warzywa i owoce są bardzo ważnymi składnikami pożywienia człowieka. Nie wolno ich lekceważyć. Muszą występować codziennie w jadłospisie rodziny. Ich wartość odżywcza polega przede wszystkim na zawartości witamin, błonnika, barwników roślinnych i składników mineralnych.
Warzywa i owoce są w zasadzie jedynymi produktami spożywczymi obok  ziemniaków,  w których występuje   kwas   askorbinowy,   zwany   popularnie   witaminą C. Produkty to dostarczają także związków pektynowych,  substancji aromatycznych,  łatwo przyswajalnych   węglowodan w   postaci   cukrów   i   węglowodanów absorbowanych przez organizm ludzki — błonnika. Stadniki mineralne, występujące w warzywach i owocach,  to przede  wszystkim  wapń,  fosfor, potas  i  sód,  a  ponadto  mniejsze  ilości  żelaza,   jodu, kobaltu i manganu. Dzięki przewadze składników mineralnych   alkalizujących,   produkty  roślinne   działają na organizm odkwaszająco, przyczyniając się do utrzymania   równowagi   kwasowo-zasadowej.   Dzięki   dużej zawartości wody i błonnika, a bardzo niewielkiej tłuszczów i białek warzywa i owoce są produktami kalorycznymi.
Oprócz witaminy C organizm ludzki czerpie z warzyw i owoców witaminy grupy B i karoten, który przetwarza na witaminę A.