1 szklanka miodu pszczelego, 1 szklanka cukru, 4—5 szklanek mąki pszennej lub pół na pół z żytnią, 1/2 szklanki piwa, 20 dag masła, 4—6 jajek, 1 łyżka zmielonego cynamonu, 1 łyżka utłuczonych goździków, 1 gałka muszkatołowa (utarta), szczypta pieprzu, 1/2 łyżeczki utłuczonego ziela angielskiego, 15 dag migdałów, 10 dag orzechów, 15 dag fig, 15 dag daktyli, 15 dag skórki pomarańczowej smażonej w cukrze, 1 1/2 łyżeczki węglanu amonu (amoniak do ciast).
Migdały sparzyć wrzącą wodą, obrać ze skórek, posiekać. Orzechy posiekać. Figi i daktyle umyć, drobno pokroić, skórkę pomarańczową posiekać. Miód zagotować, dodać cukier, gotować chwilę na wolnym ogniu, odstawić. 3 szklanki mąki przesiać do donicy, zalać gorącym miodem, dodać stopione masło, piwo i przyprawy korzenne, ucierać wałkiem do chwili, aż zaczną powstawać pęcherzyki, dodać jajka, ucierać jeszcze kilka minut. Przygotowane bakalie wymieszać z przesianą mąką, dodać do ciasta, dokładnie wymieszać. Sprawdzić temperaturę ciasta; powinno być ono zupełnie chłodne. Do zimnego ciasta dodać węglan amonu, rozprowadzony kilkoma łyżkami zimnej wody, wymieszać. Przygotowane ciasto można pozostawić w chłodzie do następnego dnia lub piec bezpośrednio po przygotowaniu. Foremki wyłożyć folią aluminiową lub pergaminem posmarowanym masłem. Ciasto wyłożyć do foremek napełniając je do 3/4 wysokości. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury około 120°C. Piec około 1 godziny. Upieczone pierniki pozostawić w foremkach do ostygnięcia. Po ostudzeniu można je posmarować lukrem czekoladowym.