1/2 kg jabłek (renety, antonówki), 3 białka, 3 łyżki cukru, 1 paczka cukru waniliowego.

Jabłka umyć, ułożyć na blasze, lekko skropić wodą, wstawić do piekarnika. Upiec. Jabłka można również po umyciu pokrajać, lekko podlać wrzącą wodą i rozgotować. Upieczone lub ugotowane jabłka przetrzeć przez sito. Białka ubić na pianę, gdy sztywna — ubijać w dalszym ciągu, dodając stopniowo cukier i cukier waniliowy. Lśniącą puszystą pianę wymieszać trzepaczką z gorącym przecierem jabłkowym. Ostudzić i zaraz podawać. Natomiast jeśli mus jest przygotowany na około 2 godzin przed podaniem, trzeba wtedy dodać 2 łyżeczki rozpuszczonej żelatyny. Ostudzony mus z dodatkiem żelatyny wstawić do lodówki.