Desery owocowe w zasadzie z powodzeniem uzupełniają wszystkie posiłki. Mogą to być:

— owoce w postaci naturalnej, podawane bez do datków lub z dodatkiem śmietany, mleka względnie sosów,
— surówki i sałatki owocowe,
— kisiele,
— galaretki,
— musy,
— owoce gotowane w sosach,
— suflety owocowe,
— kompoty,
— owoce pieczone.

W każdym przypadku o wartości odżywczej deseru decyduje jakość surowca i technika przyrządzania. Nieobojętną zatem sprawą jest sposób obchodzenia się z owocami. Dlatego przypominamy:

1) wszystkie owoce należy myć dokładnie przed obieraniem;
2) obierać cienko;
3) do obierania i rozdrabniania wykorzystywać jedynie noże i tarki nierdzewne;
4) obranych owoców nie moczyć w wodzie;
5) rozdrabniać bezpośrednio po obraniu i natych miast łączyć z sosem, śmietaną lub kwasem;
6) owoce przeznaczone do gotowania natychmiast po obraniu wkładać do wrzącej wody;
7) gotować krótko (pod przykryciem);
po ugotowaniu jak najszybciej ostudzić;
9) desery owocowe, a zwłaszcza surówki, przygotowywać tuż przed podaniem.

Wartość odżywczą i smakową, zwłaszcza deserów owocowych, można uzupełniać z powodzeniem dodatkiem mleka, słodkiej śmietanki lub sosów przyrządzanych na bazie mleka. Dodatki takie są szczególnie pożądane do kisieli i galaretek oraz owoców pieczonych, zapiekanek, budyniów. Obok owoców mleko jest surowcem, który bardzo często stanowi podstawę deserów. Na bazie mleka bowiem przyrządza się nie tylko sosy, ale także kisiele, galaretki, kremy i lody. Obok surowca podstawowego w skład każdego deseru wchodzą odpowiednio dobrane produkty spożywcze i przyprawy. Desery odznaczające się najwyższą wartością witaminową, a zwłaszcza owoce podawane na surowo, w zasadzie dodatków nie wymagają. Czasem podaje się je z cukrem i .mlekiem lub śmietanką. Te same dodatki wchodzą w skład surówek i sałatek. Często surówki i sałatki wzbogaca się także żółtkami, orzechami, suszonymi owocami i aromatycznymi dodatkami, a czasem nawet dodaje się nieco alkoholu. W okresie zimy i przedwiośnia świeże owoce krajowe zastępują z powodzeniem mrożonki, owoce pasteryzowane i suszone oraz importowane. W tej ostatniej grupie należy wyróżnić owoce cytrusowe, jako szczególnie zasobne w kwas askorbinowy (witaminę C).
Kompoty przyrządzane z jednego lub kilku rodzajów owoców poza cukrem m.e wymagają w zasadzie dodatków. Można je jedynie czasem aromatyzować, stosując przyprawy takie jak: wanilia, goździki, skórka pomarańczowa czy cytrynowa.
Galaretki owocowe przyrządza się na bazie naturalnych soków z dodatkiem żelatyny. Przyrządzanie galaretek nie sprawi nikomu trudności, pod warunkiem zastosowania żelatyny w proporcji: 1 szklanka płynu, 1 łyżeczka żelatyny. Pożądanym dodatkiem do galaretek owocowych są: mleko, sos5r mleczne lub śmietanka. Galaretki można także przygotowywać na bazie mleka, kefiru i mleka zsiadłego, które się aromatyzuje takimi dodatkami jak wanilia, karmel, kawa czy kakao.
Sposób postępowania z żelatyną jest prosty. Trzeba ją wymieszać z kilkoma łyżkami zimnej wody. Pozostawić na 10—15 minut, następnie podgrzać do zawrzenia (w trakcie ustawicznego mieszania). Rozpuszczoną żelatynę łączy się z płynem. A wyporcjowana galaretka (po ostudzeniu) pozostawiona w lodówce uzyska pożądaną konsystencję po 1,5—2 godzinach. Kisiele przyrządzane z owoców i z m.leka zagęszcza się dodatkiem mąki ziemniaczanej. Odpowiednią konsystencję deseru uzyskamy, stosując 3/4 łyżki mąki na 1 szklankę płynu. W każdym przypadku mąkę trzeba przesiać, wymieszać z zimną wodą lub zimnym mlekiem i dopiero wówczas wlewać do wrzącego płynu (mleko, sok owocowy) w trakcie ustawicznego mieszania trzepaczką. Do kisieli owocowych najczęściej nie stosuje się przypraw smakowych poza sokiem lub przecierem owocowym. Kisiele mleczne wymagają dodatków smakowych takich samych jak galaretki przyrządzane na bazie mleka.
Charakterystyczną konsystencję galaretek uzyskuje się dzięki dodatkowi żelatyny. O konsystencji kisielu decyduje rozklejona mąka. ziemniaczana, natomiast galaretowaty skrzep deserów pod nazwą „mleczka” powstaje w wyniku powolnego ogrzewania mieszaniny mleka i jaj. Mleczka w konsystencji podobne są do galaretek. Technika ich przyrządzania polega na wymieszaniu słodkiego mleka z jajami, cukrem i dodatkami smakowymi (karmel, kawa, kakao, wanilia). Przygotowany płyn podgrzewa się w filiżankach żaroodpornych ustawionych w kąpieli wodnej. Zestalony w wyniku podgrzewania deser trzeba ostudzić. Mleczko podaje się bez dodatków, a czasem polanę sokiem owocowym lub śmietanką.
Żelatyna bywa stonowana nie tylko do galaretek. Wykorzystuje się ją także do zestalania takich deserów jak musy i kremy.
Musy to desery przyrządzane z przecierów owocowych spulchnionych dodatkiem piany z białek i zestalonych żelatyną. Dodatek żelatyny można przy przyrządzaniu musów pominąć wówczas, gdy przecier owocowy jest szczególnie gęsty. W takim przypadku jednak deseru nie należy przechowywać nawet w chłodni, lecz podawać bezpośrednio po połączeniu przecieru z pianą.