50 dag kapusty kwaszonej, 50 da? słodkiej białej kapusty, 40 dag cebuli, 50 dag wołowiny, 50 dag tłustej wieprzowiny, 20—30 dag boczku wędzonego, 20 dag słoniny, 10 dag chudej kiełbasy, Z listki laurowe, sól, pieprz, cukier, ziarna jałowca.
Cebulę obrać, opłukać, pokroić w drobną kostkę. Słoninę oczyścić, pokroić, ogrzewać na małym ogniu. Gdy się wytopi tłuszcz, dodać cebulę, lekko zrumienić. Kapustę oczyścić z uszkodzonych liści, umyć, osaczyć, drobno poszatkować, wymieszać z podrumienioną cebulą dodając jednocześnie kapustę kwaszoną. Mięso wołowe i wieprzowe oczyścić, umyć, pokroić na niewielkie kawałki. Boczek oczyścić, pokroić w plasterki, lekko podsmażyć. Plasterki wyjąć z tłuszczu, włożyć do garnka z kapustą. Na tłuszczu obrumienić pokrojone mięso, lekko posolić i wymieszać z kapustą. Dodać listki laurowe, parę ziaren pieprzu i tyleż jałowca. Garnek przykryć, wstawić do nagrzanego piekarnika. Dusić, utrzymując piekarnik lekko nagrzany przez 5—6 godzin, sprawdzając od czasu do czasu, czy bigos nie gotuje się zbyt szybko. Powinien lekko „mrugać”. Przerwać duszenie na kilka godzin. Następnego dnia dusić ponownie tak długo, aż bigos nabierze charakterystycznej miłej woni i brązowej barwy. Przyprawić pieprzem, cukrem i ewentualnie dosolić. Przechowywać w lodówce w przykrytym kamiennym garnku lub słoju. W miarę potrzeby odgrzać odpowiednią porcję, dodając cienko pokrojone plasterki kiełbasy.

Bigos należy podawać bardzo gorący, w małych porcjach z pieczywem. Z podanej proporcji wyjdzie 15—20 porcji.