1 kg bakłażanów, 60 dag świeżych grzybów, 20 dag cebuli, 50 dag marchwi i pietruszki (razem), pół szklanki oleju sojowego lub arachidowego, 3 jaja, sól, pieprz, łyżka masła lub margaryny, szklanka mleka, 2 łyżki mąki, pół szklanki śmietany, 2—3 łyżki posiekanej zielonej pietruszki.

Jaja umyć. Marchew i pietruszkę umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w drobne paski. Grzyby oczyścić, umyć, drobno pokrajać. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać, zrumienić na oleju, dodać grzyby, wymieszać, pod-dusić, dodać pokrajaną w paseczki marchew i pietruszkę, dusić pod przykryciem do miękkości, przyprawić do smaku solą i pieprzem, wymieszać z jajami. Bakłażany umyć, obrać ze skórki, przekrajać wzdłuż na połówki, wydrążyć i napełnić nadzieniem. Masło stopić, połączyć z mąką, rozprowadzić mlekiem, zagotować, rozmieszać ze śmietaną, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Nadziane bakłażany ułożyć na żaroodpornym półmisku, zalać sosem mlecznym i wstawić do nagrzanego piekarnika. Zapiec. Posypać suto posiekaną pietruszką. Podawać z ziemniakami albo ryżem ugotowanym na sypko (jako danie obiadowe lub na kolację). Bakłażany można przyrządzić w podobny sposób z innymi nadzieniami, np. z grzybów i ryżu lub manny, kaszy krakowskiej, mięsa, jaj. Zalane sosem można zapiekać również w prodiżu.