STRUCLA DROŻDŻOWA Z MAKIEM

75 dag mąki, 10 dag drożdży, 20 dag cukru, cukier waniliowy, 20 dag masła, 6 żółtek, około 1 szklanki mleka, szczypta soli; na nadzienie: 50 dag maku, 50 dag cukru, 3—4 krople olejku migdałowego, 10—15 wyłuskanych włoskich orzechów.

Mąkę przesiać. Jajka umyć. Mak sparzyć wrzątkiem poprzedniego dnia, pozostawić zalany wodą na co najmniej 12 godzin, po upływie tego czasu przecedzić. Odcedzony mak zemleć trzykrotnie w maszynce do mielenia mięsa, zaopatrzonej w sitko z małymi otworami (tzw. sitko pasztetowe). Zmielony mak wymieszać z cukrem, dodając około 1/2 szklanki przegotowanej wody, wymieszać. Ogrzewać, mieszając przez kilkanaście minut. Powinna powstać jednolita, dająca się łatwo rozsmarować masa. Wymieszać ją z olejkiem migdałowym. Drożdże rozetrzeć z dodatkiem 2 łyżek cukru, dodać około 1/2 szklanki letniego mleka i tyle mąki, żeby powstała masa o konsystencji gęstej śmietany, wymieszać i pozostawić w cieple do wyrośnięcia. Gdy masa podwoi swą objętość, dodać ubite z cukrem żółtka, cukier waniliowy i tyle mleka, by powstało gęste ciasto. Dodać szczyptę soli. Wyrabiać drewnianą łyżką lub robotem elektrycznym z przystawką w kształcie litery S. Gdy ciasto stanie się gładkie i elastyczne, dodać stopione masło, wyrabiać w dalszym ciągu do chwili, aż ciasto zacznie odstawać od łyżki i ścianek naczynia. Pozostawić do wyrośnięcia. Następnie podzielić ciasto na 3-4 porcje. Kolejno rozwałkowywać owalne placki grubości około 1/2 cm. Na placku rozsmarować masę makową, założyć do środka krótsze boki, zwinąć placek w ścisły rulon. Ostrożnie przenieść na wąską długą blaszkę, wyłożoną folią aluminiową lub posmarowaną tłuszczem i posypaną tartą bułką. Wstawić do piekarnika o temperaturze około 160°C. Upiec rumieniąc równomiernie. Upieczone strucle warto polukrować
lukrem waniliowym. Ostudzić w formach.

STRUCLE Z POWIDŁAMI

75 dag mąki, 8 dag drożdży, 20 dag cukru, 15 dag oliwy, 5—6 żółtek, 1 opakowanie cukru waniliowego, szczypta soli, około 50 dag powideł śliwkowych lub dżemu jabłkowego.

Drożdże rozetrzeć z 1—2 łyżkami cukru, rozprowadzić mlekiem (około 1/2 szklanki), dodać 3—4 łyżki mąki, wymieszać. Powinna powstać masa o
konsystencji gęstej śmietany. Przykryć, pozostawić w cieple. Żółtka utrzeć do białości z cukrem, dodać do rozczynu w chwili, gdy podwoi objętość. Równocześnie dodać resztę mąki i zapach oraz w miarę potrzeby nieco mleka. Naczynie z oliwą wstawić do podgrzanej wody. Ciasto wyrobić drewnianą łyżką lub ręką. Pod koniec wyrabiania dodać letnią oliwę. Wyrabiać tak długo, aż ciasto zacznie odstawać od ręki czy łyżki i ścianek naczynia. Ponownie pozostawić do wyrośnięcia. Podłużne foremki wyłożyć folią aluminiową lub posmarować tłuszczem. Wyrośnięte ciasto podzielić na 4—5 porcji. Każdą rozwałkować na grubość około 1/2 cm, formując prostokąt. Posmarować powidłami lub nisko-cukrowym dżemem. Amatorzy mogą posypać orzechami. Krótsze boki ciasta założyć do środka, a następnie zwinąć ściśle wzdłuż dłuższego boku. Uformowaną struclę ułożyć w foremce. Pozostawić do wyrośnięcia. Upiec wstawiając do piekarnika o temperaturze około 160°C. Ostudzić w foremkach. Upieczone strucle można polukrować białym lukrem.

STRUCELKA MIGDAŁOWA LUB ORZECHOWA

30 dag mąki, 3 dag drożdży, kilka łyżek mleka, 4 łyżki cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego, 4 żółtka, 10 dag masła lub margaryny „Vita”dag migdałów lub orzechów, 20 dag cukru, 2 białka, sól.

Mąkę przesiać. Drożdże rozetrzeć z cukrem, rozprowadzić kilkoma łyżkami mleka, dodać 2 łyżki mąki, wymieszać i pozostawić w cieple do wyrośnięcia. Żółtka ubić z cukrem do białości, masło stopić. Wyrośnięte drożdże połączyć z mąką, dodać utarte żółtka, cukier waniliowy i stopione masło. Wymieszać wszystkie składniki i dokładnie wyrobić drewnianą łyżką. Gdy ciasto zacznie odstawać od łyżki i ścianek naczynia, należy przerwać wyrabianie. Naczynie z ciastem przykryć i pozostawić w cieple do wyrośnięcia. W tym czasie opłukać migdały i sparzyć wrzącą wodą. Pozostawić na kilkanaście minut, po czym obrać ze skórki i przepuścić przez maszynkę do mielenia migdałów lub utrzeć w donicy na masę. Przygotowane migdały ucierać, dodając stopniowo cukier (20 dag) i białka. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na grubość około 1/2 cm, prostokątny placek posmarować masą migdałową. Brzegi ciasta nie powinny być pokryte masą. Założyć krótsze boki placka, a następnie ściśle zwinąć wzdłuż dłuższego boku. Uformowaną struclę można owinąć folią aluminiową lub pergaminem posmarowanym masłem albo bez owijania ułożyć w wyłożonej
folią wąskiej foremce zwanej keksówką. Pozostawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swą objętość, wstawić do piekarnika, upiec rumieniąc na jasnozłoty kolor. Wystudzić w foremce. Można polukrować.

PLACEK DROŻDŻOWY ZE ŚLIWKAMI

50 dag mąki, 5—8 dag drożdży, 15 dag cukru, 1/2 szklanki mleka, 10 dag masła lub margaryny „Vita”, 4—5 żółtek, zapach waniliowy, 5 dag cukru-pudru z wanilią, 1 kg śliwek węgierek, 1/2 łyżki masła lub łyżka oliwy do formy.

Mąkę przesiać. Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, rozprowadzić letnim mlekiem, dodać 2—3 łyżki mąki, wymieszać. Powinna powstać masa o konsystencji gęstej śmietany. Pozostawić w cieple do wyrośnięcia. Żółtka utrzeć z cukrem i włożyć do zarobionego ciasta wówczas, gdy podwoi swą objętość, równocześnie dodać pozostałą mąkę i nieco mleka. Wyrabiać ciasto drewnianą łyżką, a gdy składniki się połączą, dodać letnie stopione masło lub margarynę „Vita” (ewentualnie z nieco podgrzaną oliwą) i zapach waniliowy oraz szczyptę soli. Wyrabiać tak długo, aż ciasto zacznie odstawać od łyżki i ścianek naczynia. Ponownie pozostawić do wyrośnięcia. Dużą blachę posmarować masłem czy oliwą albo wyłożyć folią aluminiową, Śliwki umyć, osaczyć, osuszyć, wydrylować krojąc każdą wzdłuż na pół.
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na blachę, rozprowadzić równomiernie, wyrównać powierzchnię. Przygotowane śliwki ułożyć rzędami, ściśle połówka przy połówce na powierzchni ciasta, przekrojem ku górze, lekko przycisnąć, żeby się nieco zagłębiły w cieście. Przygotowany placek raz jeszcze pozostawić do wyrośnięcia w cieple. Gdy podrośnie, wstawić do piekarnika o temperaturze około 160°C. Upiec lekko rumieniąc na jasnozłoty kolor. Upieczone ciasto pozostawić w formie do ostygnięcia. Zimne posypać cukrem-pudrem z zapachem waniliowym. Kroić w kwadraty. Podawać z dodatkiem płynnej lub ubitej śmietanki.

PLACEK DROŻDŻOWY ZE ŚLIWKAMI

50 dag mąki, 5—8 dag drożdży, 15 dag cukru, 1/2 szklanki mleka, 10 dag masła lub margaryny „Vita”, 4—5 żółtek, zapach waniliowy, 5 dag cukru-pudru z wanilią, 1 kg śliwek węgierek, 1/2 łyżki masła lub łyżka oliwy do formy.

Mąkę przesiać. Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, rozprowadzić letnim mlekiem, dodać 2—3 łyżki mąki, wymieszać. Powinna powstać masa o konsystencji gęstej śmietany. Pozostawić w cieple do wyrośnięcia. Żółtka utrzeć z cukrem i włożyć do zarobionego ciasta wówczas, gdy podwoi swą objętość, równocześnie dodać pozostałą mąkę i nieco mleka. Wyrabiać ciasto drewnianą łyżką, a gdy składniki się połączą, dodać letnie stopione masło lub margarynę „Vita” (ewentualnie z nieco podgrzaną oliwą) i zapach waniliowy oraz szczyptę soli. Wyrabiać tak długo, aż ciasto zacznie odstawać od łyżki i ścianek naczynia. Ponownie pozostawić do wyrośnięcia. Dużą blachę posmarować masłem czy oliwą albo wyłożyć folią aluminiową, Śliwki umyć, osaczyć, osuszyć, wydrylować krojąc każdą wzdłuż na pół.
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na blachę, rozprowadzić równomiernie, wyrównać powierzchnię. Przygotowane śliwki ułożyć rzędami, ściśle połówka przy połówce na powierzchni ciasta, przekrojem ku górze, lekko przycisnąć, żeby się nieco zagłębiły w cieście. Przygotowany placek raz jeszcze pozostawić do wyrośnięcia w cieple. Gdy podrośnie, wstawić do piekarnika o temperaturze około 160°C. Upiec lekko rumieniąc na jasnozłoty kolor. Upieczone ciasto pozostawić w formie do ostygnięcia. Zimne posypać cu-krem-pudrem z zapachem waniliowym. Kroić w kwadraty. Podawać z dodatkiem płynnej lub ubitej śmietanki.

PLACEK Z KRUSZONKĄ LUB Z IRAKIEM

50 dag mąki, 5 dag drożdży, 3/4 szklanki mleka, 15 dag tłuszczu (masło, masło roślinne, margaryna „Vita”), 4 jajka, 10 dag cukru, zapach waniliowy, szczypta soli, 5—10 dag rodzynków; na kruszonkę: 10 dag cukru, cukier waniliowy, 10 dag mąki, 6 dag masła lub margaryny „Vita” lub 25 dag- maku, 20—40 dag cukru, zapach migdałowy.

Mąkę przesiać. Jajka umyć, wylewać kolejno ze skorupek do miseczki. Mleko zagotować. Mąkę wsypać do miski, uformować dołek, wlać 1/2 szklanki wrzącego mleka, wymieszać z mąką drewnianą łyżką, ostudzić. Drożdże rozetrzeć z cukrem, gdy się upłynnią, wlać do ostudzonej mąki, wymieszać. Jajka ubić na parze z cukrem, włożyć do ciasta, dodając jednocześnie około 40 kropli zapachu waniliowego lub lepiej cukier waniliowy (2 opakowania), wyrobić ciasto. Pod koniec wyrabiania dodać letni, stopiony tłuszcz. Doskonale wyrobione ciasto pozostawić w cieple do wyrośnięcia. Mąkę na kruszonkę przesiać, dodać tłuszcz, cukier i cukier waniliowy, siekać nożem na stolnicy do czasu, aż utworzy się jak gdyby drobna zacierka. Mak sparzyć wrzącą wodą, pozostawić na parę godzin, najlepiej na noc, odcedzić, zemleć trzykrotnie w maszynce do mięsa, włożyć do rondla, dodać cukier (20 dag, a jeśli możemy, to nawet 40 dag). Podgrzewać, mieszając drewnianą łyżką (w rondlu ustawionym na najmniejszym płomieniu, na płycie ochronnej). W trakcie podgrzewania mak ściemnieje, cukier powinien się całkowicie rozpuścić. Mak ostudzić, dodać kilka kropli olejku migdałowego, wymieszać. Można dodatkowo lekko zaromatyzować zapachem waniliowym. 2 tortownice wyłożyć folią aluminiową lub posmarować tłuszczem. Z ciasta uformować na każdej tortownicy placek. Posypać placek kruszonką lub ułożyć na nim grubą warstwę maku. W przypadku zastosowania masy makowej trzeba na jej powierzchni uformować kratkę z pokrojonego w paski, cienko rozwałkowanego ciasta. Pozostawić do wyrośnięcia. Upiec wstawiając do ogrzanego piekarnia, rumieniąc na złoty kolor. Ostudzić w formie.

BUCHTA DROŻDŻOWA

40 dag mąki, 5 dag drożdży, 3 jaj, 15 dag cukru, 10 dag tłuszczu (masło lub masło pół na pół ze smalcem lub oliwą), około 1/2 szklanki mleka, szczypta soli, 2—3 łyżki oliwy, 2 łyżki cukru-pudru z zapachem waniliowym, 20 dag powideł śliwkowych lub dżemu z płatków róży konfiturowej w cukrze.

Mąkę przesiać. Jajka umyć, oddzielić żółtka. Drożdże rozetrzeć z cukrem, dodać parę łyżek letniego mleka i tyle mąki, aby powstało ciasto o konsystencji gęstej śmietany. Przykryć, pozostawić do wyrośnięcia. Żółtka utrzeć z dodatkiem 4—5 łyżek cukru. Naczynie z tłuszczem wstawić do podgrzanej wody, lekko ogrzać. Gdy rozczyn podwoi swą objętość, dodać resztę mąki, letniego mleka i ubite żółtka oraz szczyptę soli. Wyrobić ciasto dokładnie, wybijając drewnianą łyżką. Gdy wszystkie składniki się połączą, dodać tłuszcz, wyrabiać do czasu, aż ciasto zacznie odstawać od łyżki. Wymieszać z pianą z białek. Przykryć, pozostawić w cieple do wyrośnięcia. Okrągłą dużą tortownicę lub pojemnik prodiża posmarować oliwą lub wyłożyć folią aluminiową. Wyrośnięte ciasto nabierać dużą łyżką, kłaść na dłoni dobrze natłuszczonej oliwą, uformować wgłębienie, w które trzeba włożyć łyżeczkę powideł lub nieco róży, zlepić formując kulę, posmarować oliwą lub lepiej masłem. Uformowane kule układać jedna obok drugiej (powinny do siebie przylegać) w przygotowanej tortownicy, napełniając naczynie starannie. Pozostawić do ponownego wyrośnięcia. Upiec, rumieniąc na jasnozłoty kolor. Buchta powinna się piec około 30—40 minut. Upieczone ciasto pozostawić na około 20 minut w formie, po czym wyłożyć na okrągły półmisek, posypać przez sitko cukrem-pudrem z zapachem wanilii. Spożywać ciepłe, podając oddzielnie śmietanę.

BABKA DROŻDŻOWA

50 dag mąki, 6 żółtek, 10—15 dag cukru, 1 laska wanilii, 5 dag drożdży, 15 dag masła, 10 dag rodzynków, szczypta soli, masło.

Mąkę przesiać. Masło stopić. Cukier zemleć lub utłuc z wanilią. Rodzynki przebrać, umyć, osuszyć. Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, rozprowadzić mlekiem, wymieszać z kilkoma łyżkami mąki. Pozostawić do wyrośnięcia. Żółtka ubić z cukrem do białości. Do wyrośniętego rozczynu dodać resztę mąki, ubite jajka t tyle mleka, aby powstało
gęste ciasto. Dodać odrobinę soli, ciasto dokładnie wyrobić łyżką, dodać letnie stopione masło, wyrabiać do chwili, aż zacznie ciasto odstawać od łyżki, wymieszać z rodzynkami. Formę posmarować masłem, napełnić ciastem do połowy wysokości i pozostawić do wyrośnięcia. Gdy wyrośnie, upiec w temperaturze około 150°C. Upieczoną babkę pozostawić w formie do ostygnięcia.

MAZUREK MAKOWY

30 dag maku, 20 dag cukru, 4—5 jajek, i laska wanilii, 1 łyżka masła, 1 łyżka tartej bułki, 30 dag masła, 3 łyżeczki kawy instant, 2 żółtka, 3 łyżki cukru, I tabliczka czekolady, 5 łyżek słodkiej śmietanki.

Mak opłukać, odcedzić, zalać wrzącą wodą i pozostawić na noc. Następnego dnia odcedzić i trzykrotnie zemleć w maszynce do mięsa zaopatrzonej w sitko z drobnymi otworami, tzw. pasztetowe. Jajka umyć, oddzielić żółtka. Cukier zemleć wraz z wanilią w elektrycznym młynku lub utłuc w moździerzu. Dużą płaską blachę posmarować masłem i posypać tartą bułką. Żółtka ubić-z cukrem do białości, wymieszać ze zmielonym makiem. Z białek ubić pianę. Sztywną pianę wymieszać z masą makową, wyłożyć na przygotowaną blachę, rozprowadzić równomiernie, równocześnie wyrównując powierzchnię, wstawić do piekarnika, upiec lekko rumieniąc. Upieczony placek można polać polewą czekoladową lub po ostudzeniu przełożyć masą kawową, a następnie polać polewą. Masę przyrządza się ucierając masło na pianę. Ucierając w dalszym ciągu dodaje się po żółtku, po łyżce cukru i po trochu kawę. Gdy powstanie gładka pulchna masa, należy zakończyć ucieranie. Masę wstawić na
kilkanaście minut do lodówki. Mazurek ostudzić, ostrożnie przekroić poziomo na pół, posmarować masą, złożyć. Powierzchnię mazurka polać polewą przygotowaną przez rozpuszczenie aa parze czekolady zalanej słodką śmietanką. Posmarowany polewą mazurek trzeba pozostawić na kilka godzin, aby polewa zastygła. Przed podaniem kroić na wąskie podłużne paski.

CIASTECZKA BISZKOPTOWE Z CZEKOLADĄ

5 jajek, 3 łyżki cukru, 6 łyżek mąki, 1 1/2 łyżki masła, 1 czubata łyżka tartej bułki, 1 paczka cukru waniliowego lub 20—30 kropli zapachu waniliowego, 5 dag kakao, 5 łyżek cukru, 1/2 szklanki mleka, 1 łyżka masła.

Przygotować foremki porcjowe na ciastka. Mogą być okrągłe z gładkimi brzegami, owalne lub małe do babek śmietankowych. Foremki posmarować starannie masłem (1 1/2 łyżki) i posypać równomiernie przesianą tartą bułką lub mąką. Jajka umyć, oddzielić żółtka. Z białek ubić sztywną pianę. W trakcie ustawicznego ubijania do piany dodać stopniowo 3 łyżki cukru. Gdy piana stanie się elastyczna i lśniąca, można zacząć dodawać żółtka na przemian z mąką, uważając, żeby nie obciążyły powierzchni masy. W tym celu naczynie trzeba przechylać, a żółtka i mąkę dodawać po ściankach. Wymieszać ciasto z zapachem. Przygotowanym ciastem napełniać kolejno foremki do 3/4 wysokości, ustawiać je na płaskiej blasze. Wstawić wraz z blachą do piekarnika, upiec. Czas pieczenia wynosi około 15 minut. Upieczone ostudzić w foremkach i polukrować pomadą przygotowaną według następującego przepisu: Kakao wymieszać z cukrem, rozprowadzić mlekiem, podgrzewać, aż powstanie masa o konsystencji śmietany, dodać masło, wymieszać. W gorącej pomadzie zanurzać ciastka tak, aby ich połowa była powleczona czekoladą. Ustawić na półmisku
polukrowaną częścią do góry i pozostawić do zastygnięcia. Ciastka można ozdobić orzechami, a nawet przełożyć ubitą śmietanką. Przekrawa się je poziomo w połowie wysokości tak,aby nie uszkodzić polewy, i przekłada warstwą kremu, a potem składa ponownie.